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黒毛和牛のランクってなに?牛肉のランクについて

query_builder 2021/10/01
コラム
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黒毛和牛などの牛肉には、A5やB5などランク(等級)があります。
なんとなくA5が最も高級で、美味しい肉だと思っている方が多いのではないでしょうか。
しかし実は、牛肉のランクは味を評価しているわけではないのです。
今回は、牛肉のランクの仕組みについて紹介していきます。

▼牛肉のランクとは
牛肉のランクはアルファベット+数字で表記されます。
これは農林水産省から承認された牛枝取引規格に基づいて、日本食肉格付協会がランクを決定します。
■アルファベットの意味
AやBなどのアルファベットは、歩留(ふどまり)等級といいます。
歩留等級は、どれくらい商品化できる牛肉が取れるのかを評価したランクになります。
A~Cの3段階で、最高ランクがAとなります。
■数字の意味
数字の部分は、肉等級といいます。
・肉の色沢
・肉の締まり及びきめ
・脂肪交雑(サシ、霜降りの入り具合)
・脂肪の色沢と質
上記4つのを総合的に評価したランクになります。
1~5の5段階で、最高ランクが5となります。

▼どうしてA5の牛肉が高くて美味しいとされているのか
A5の牛肉は、商品化できる牛肉がたくさん取れる・肉の色沢、肉の締まり及びきめが良い・脂ものっている、脂の質も良い。
という意味の牛肉になります。
なので、味とランクはは直接的な関係は無いのです。
なぜA5の牛肉が高級なのかというと、品質が高いのはもちろんですあ、消費者に求められているからなのです。
最近では、褐毛和種などの赤味が主体の牛肉も健康志向の消費者から需要が増えているので、価格が上がりつつあります。

▼まとめ
牛肉のランクの仕組みを知ると、焼肉屋さんに行くのが楽しみになるのではないでしょうか。
焼肉こうちゃんでは、こだわりの黒毛和牛をお楽しみいただけます。是非ホームページをチェックしてみてくださいね。

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